Qual o tempo ideal de autólise? Um experimento detalhado com Pão de Fermentação Natural

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Qual o tempo ideal de autólise para pão de levain? Em 2018 eu fiz esse experimento para tentar entender melhor como a autólise afeta o pão final usando 5 tempos diferentes: 1h, 22, 6h, 12h e 24h de autólise em geladeira.

#levain #fermentaçãonatural #boulangerie
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